الترمس هو نوع من البقوليات الغنية بالبروتين وهناك العديد من أوجه التشابه والتشابه بين المحتوى الغذائي للترمس وفول الصويا كلاهما يحتوي على بروتين بنسبة 50 جرامًا لكل 100 جرام بالإضافة إلى محتواهما من الدهون وهو 22 جرامًا لكل 100 جرام يستخدم الآسيويون حبوب الترمس لأغراض إنتاج أغذية ميسو والتمبيه الشعبية .
فوائد حبوب الترمس الحلو :
يوفر تناول الترمس العديد من الفوائد الغذائية يستخدم لعلاج مشاكل احتباس السوائل في الجسم والتهابات المسالك البولية كما ينصح بتناوله كعلاج لمشاكل تقرحات الجلد حيث يتم تطبيقه موضعياً على الجرح المؤلم كما يستخدم الترمس الأصفر أو الترمس .
يستخدم لعلاج مشاكل تقرحات الجلد .
تخلص من الديدان في الجسم .
في الصيدليات قد تتوفر أيضًا المكملات الغذائية التي تحتوي عليها وهي آمنة للاستخدام ولكن دون تجاوز الجرعات الموصى بها ، محتوى الثيامين في حبوب الترمس يوفر 20٪ من احتياجات النساء اليومية و18٪ من احتياجات الرجال لهذا المكون المفيد في تعزيز الجهاز العصبي واستقلاب الدهون وتوفر حصة واحدة من الترمس ما يعادل 25٪ من الكمية اليومية ، الحاجة إلى حمض الفوليك الذي يساهم في تعزيز نشاط الجينات وكذلك مساعدة الخلايا على استقلاب البروتينات ، من ناحية أخرى يحتوي الترمس على الزنك الذي يحسن القدرة الإنجابية ويقوي المناعة حيث توفر الحبوب 29٪ من الاحتياج اليومي من الزنك للنساء و 21٪ للرجال ، وتوفر 62٪ من احتياج النساء للمنغنيز ونصف المتطلبات اليومية للرجال ، كما تساهم هذة العناصر الغذائية للترمس في تحسين النمو الصحي للغضاريف والعظام .
بالإضافة إلى أهميتها في الحد من أضرار الجذور الحرة التي تسبب تلف الخلايا كما يتضح من محتوى بروتين الترمس في إعادة بناء الخلايا والأنسجة في الجسم بالإضافة إلى كونها مهمة في تقوية جهاز المناعة ، بالنسبة للألياف والكربوهيدرات الموجودة في الحبوب فهي مفيدة للتحكم في الوزن وصحة القلب والأوعية الدموية .
القيم الغذائية الموجودة في حبوب الترمس :
198 سعرة حرارية ، 26 جرامًا من البروتين. 4.6 جرام من الألياف ، 16.4 جرام من الكربوهيدرات. 4.9 غرام من الدهون ، 0.22 مجم ثيامين. 28 ميكروغرام من حمض الفوليك ، 1.12 مجم منجنيز 2.3 مجم زنك. 383 ميكروجرام من النحاس ، 90 مجم من المغنيسيوم .
أنواع حبوب الترمس :
يتوفر الترمس في الأنواع الحلوة والمرة حيث يكون المحتوى القلوي أكثر تركيزًا من النوع الحلو حيث يبلغ التركيز القلوي للنوع المر المنقوع والمطبوخ حوالي 500 مجم مقارنة بـ 150 مجم للنوع الحلو. يشار إلى الضرر الذي قد يسببه التركيز الضار للقلويدات في الترمس المر حيث قد يترافق مع أعراض الضعف ومشاكل الرؤية والغثيان ووجود هذه القلويدات يمكن أن يؤدي إلى التسمم .
يفيد نقع الترمس في التخلص من مرارة القلويدات الضارة بالصحة بالرغم من وجود العديد من الأصناف الجديدة من الصنف الحلو التي لا تحتاج إلى النقع قبل الطهي وهناك نوع آخر وهو الأبيض وهو تستخدم في إنتاج المستحلبات والدقيق. تستخدم العديد من المخابز طحين الترمس الممزوج بدقيق القمح بنسبة 20٪ بينما يتم خلط دقيق الترمس مع 50٪ من الدقيق عند صنع البسكويت ويستخدم في صنع منتجات أخرى مثل المعكرونة والصلصات ، الغرض من طحن بذور الترمس في الدقيق هو توفير كميات عالية من الألياف والبروتينات المغذية كبديل للبروتين الحيواني الموجود في الطعام .
أضرار تناول الترمس :
إن تناول حبوب الترمس أو الأطعمة التي تحتوي عليها تسبب بعض ردود الفعل التحسسية لدى بعض الأشخاص وترتبط ارتباطا وثيقا بحساسية الفستق وتبدو أعراضها خفيفة أو أكثر خطورة. فيما يلي الأعراض الخفيفة الأكثر شيوعًا لحساسية الترمس:
طفح جلدي ، الشفاه متهيجة والعينان منتفخة ، تورم في الوجه ، قيء وجع في المعدة
هناك أيضًا أعراض حساسية :
التهاب الحلق ، انتفاخ وتهيج اللسان ، عدم القدرة على التنفس ، كثرة السعال المستمر الشعور بالدوار ، عدم القدرة على الكلام بسبب ضعف الصوت ، صفير في الصدر .
نصائح حول تناول الترمس للحامل :
يجب تنبيه النساء الحوامل أو المرضعات عند تناول حبوب الترمس ، حيث قد يكون تناولها غير آمن ، لأنه قد يسبب التسمم بسبب وجود بعض الفطريات السامة في الحبوب ، وترتبط هذه الحالات السامة بظهور أعراض معينة مثل:
القيء وسيلان اللعاب بكثرة وعدم القدرة على بلع الطعام ، بالإضافة إلى التسبب في مشاكل تتعلق بعدم القدرة على التنفس فإنه يؤثر أيضًا على صحة القلب .
كيفية تحضير الترمس الحلو :
يتميز الترمس وفوائده الغذائية الكبيرة حيث أنه غني بالألياف المفيدة لمرضى السكر كما أنه مصدر غني بالزنك والمنغنيز وهما عنصران مهمان لتعزيز المناعة ويعتبر الترمس الحلو من الأطباق المميزة التي تستمتع بوقتك في المساء وهذه هي الطريقة التي تعمل بها في المنزل:
ننقع الترمس المجفف في الماء لمدة ليلة ومن الضروري غمر الترمس في الماء ، قم بغلي الترمس بالملح والماء لمدة نصف ساعة إلى ساعة حتى ينضج تمامًا ويتحول إلى اللون الأصفر ويكون حجم الفول أكبر ، عند الانتهاء يجب تصفيته وإضافة الماء العذب وقليل من الملح. قدمي الترمس الحلو إما باردًا أو ساخنًا ثم اعصر الليمون ورشه بالكمون المطحون حسب الرغبة .
إقرء أيضا فوائد ضوء الشمس للجسم وأضراره
تعليقات
إرسال تعليق